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你知道超声波可以提取植物油吗？（一）

来源： | 发布日期：2022-07-13

超声波提取被广泛用于从植物材料中释放有价值的细胞内物质，可以从植物中提取食用油。目标提取物包括脂质/脂肪酸，蛋白质，维生素，多酚和其他生物活性化合物。作为一种工艺强化技术，超声波提取食用油，例如特级初榨橄榄油、鳄梨油、葵花籽油、亚麻籽油等，可提高提取油（脂肪酸）的产量，缩短提取时间并减少或避免使用溶剂消耗。

作为一种非热提取技术，超声辅助提取的工作原理是基于声空化现象。超声波在液体中传播时，使液体介质不断受到压缩和拉伸，而液体耐压而不耐拉，液体若受不住这种拉力，就会断裂而形成暂时的近似真空的空洞（尤其在含有杂质、气泡的地方），而到压缩阶段，这些空洞发生崩溃。崩溃时空洞内部瞬间压可达到几万个大气压，同时还将产生局部高温以及放电现象等，这就是空化作用。

你知道超声波可以提取植物油吗？

声学又称超声空化会产生强烈的剪切力，这会破坏细胞壁并增加细胞内部与周围溶剂之间的质量传递。由于超声波辅助提取是非热处理方法，因此可以防止热敏感营养化合物的热降解。在低温下对食用油进行超声提取，能够避免提取油的热诱导分解，并最大程度地减少了生物活性化合物的损失。超声波提取高品质的食用油具有更高的产率和更少的加工时间。

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